Indlæg med råvare: hvidløg

Tapasfade med bl.a. svampetapanade. Foto: Mie Buus.
500 g svampe f.eks. markchampignon, kantareller og østershat 50 g valnødder 2 fed hvidløg ½ citron Ca. ½ dl olivenolie et bundt frisk basilikum salt Fremgangsmåde: Rens svampene og skær dem i mindre bidder. Hak 2 fed hvidløg fint. Varm lidt olie op på en pande og sauter svampene til […]

Svampetapanade med frisk basilikum og valnødder

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) basilikum / champignons / citron / citronsaft / hvidløg / kantareller / olie / olivenolie / østershat / salt / svampe / valnød (opdateret )
Færdige svampepirogger. Foto: Mie Buus.
Tragtkantarel kommer frem i september-oktober og man kan høste den frem til frosten. Den vokser under nåletræer og ofte i store klynger. Den har egenskaber som minder om almindelig kantarel, men er mere tynd-kødet (derfor velegnet til tørring). Den kan være utrolig svært at finde, da den med den brune farve […]

Tragtkantarel og svampepirogger med blandede svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) bagepulver / hvedemel / hvidløg / kantareller / løg / peber / persille / plantemargarine / salt / svampe / tragtkantarel / ymer (opdateret )
Syltede drueagurker. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
LAGEAGURKER: 3 kg små grønne agurker (drueagurker) En håndfuld solbærblade (eller kirsebærblade) 2 dildskærme 6 laurbærblade 3 fed hvidløg Et brev blandet syltekrydderier Saltlage: 3 liter vand 300 g salt Eddikelage: 2¼ l eddike ¾ l vand 75 g salt eventuelt Atamon eller andet bakteriehæmmende middel De rensede, prikkede agurker […]

Syltede drueagurker på to måder

 i kategori(er) Opskrift  med råvare(r) dildskærm / drueagurk / eddike / hvidløg / laurbærblade / salt / solbærblade / syltekrydderier
Nogle af ingredienserne til suppe med Judasører. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
Ifølge overleveringer har svampen Judasøre fået sit navn fordi apostlen Judas, efter han havde forrådt Jesus, fortrød sin handling og hængte sig i et hyldetræ. Svampen voksede ud hvor hans øre ramte træet. Judasøre vokser netop på gamle hyldetræer og især nær havet. Du kan derfor finde dem mange steder […]

Suppe med Judasører

 i kategori(er) Kulturhistorie / Naturmad / Opskrift  med råvare(r) gulerødder / hvidløg / ingefær / judasøre / kylling / løg / peberfrugt / svampe
Humlespirer med sennepsdressing som forret. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Humledyrkning i Danmark begyndte antageligt i 1100-tallet i klosterhaver. Humlens dyrkning var påbudt i Christian den femtes Danske Lov 1683. I en meget lang periode fra middelalderen og op til 1800-tallets slutning har humledyrkning været udbredt i Danmark, dog koncentreret om bestemte egne af landet, især på det vestlige Fyn. […]

Humle – lidt kulturhistorie samt en opskrift (forret)

 i kategori(er) Kulturhistorie / Naturmad / Opskrift  med råvare(r) brød / citronsaft / dijonsennep / fransk sennep / honning / humle / hvidløg / hvidvinseddike / olivenolie / peber / persille / rapsolie / salt / sennep
Det steges fiskefrikadeller over bål. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Havtorn egner sig bl.a. godt til fisk – fiskefilet eller fiskefrikadeller. Prøv en frokost ret med fiskefrikadeller og havtornchutney. Fiskefrikadeller: 500 g blandet torsk og sej 1 løg (hakkes) 2 spsk. mel 2 æg 1/2 dl mælk salt og peber smør til stegningen Havtornchutney: 400 g skrællet gulerod 100 g […]

Fiskefrikadeller med havtornchutney

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / gulerødder / havtorn / hvedemel / hvidløg / hvidvinseddike / løg / mælk / mel / rørsukker / sej / skalotteløg / torsk (opdateret )
Syltede svampe. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
500 g kantareller 2½ dl æbleeddike 2 dl vand 2 dl hvidvin 1½ dl sukker 2 skalotteløg i kvarter 6 fed hvidløg 1 tsk. salt 2 kviste frisk timian 2 kviste frisk rosmarin 2 laurbærblade 20 peberkorn Lagen koges sammen. De rengjorte svampe kommes i en skoldet glas, lagen hældes […]

Syltede svampe i æbleeddike og hvidvin

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æbleeddike / hvidløg / hvidvin / kantareller / laurbærblade / peberkorn / rosmarin / skalotteløg / sukker / timian
En god kurvfuld kantareller fra en klitplantage i Thy. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
SVAMPESUPPE: 500 g svampe skåret i stykker 150 g bacon skåret i tern 1 løg skåret i tern 2 fed hvidløg (presset) 1 l grønsagsbouillon 2 ½ dl mælk 2 spsk. mel smør eller olie til stegningen salt og peber samt citronsaft og persille efter behag Bacon ristes i en […]

Opskrifter med svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æbleeddike / æg / bacon / bouillon / citronsaft / creme fraiche / hvedemel / hvidløg / kantareller / karry / løg / mælk / olivenolie / peberfrugt / persille / rosmarin / rødløg / rørsukker / sennepspulver / skinke / soltørrede tomater / svampe (opdateret )
HELGAS LAMMEGRYDE TIL FIRE PERSONER: Kødet skæres i 1 cm terninger og brunes i olivenolie og lægges op i en gryde. Gulerødder og selleri skæres i terninger, hvidløget hakkes, løget skives. Det hele tilsættes sammen med nelliker. Vand eller bouillon tilsættes, så det dækker retten. Kødet koges op, skummes og […]

Lammegryde

 i kategori(er) Opskrift  med råvare(r) champignons / gulerødder / hvidløg / knoldselleri / lammebov / lammekød / løg / nelliker / persille / rodfrugter / svampe (opdateret )