Indlæg med råvare: gær

Foccaciabrød med ramsløgspesto. Foto: Mie Buus/Museum Thy. — En rest ramsløgspesto – [se opskriften her] – kan anvendes med et lækkert resultat til Focacciabrød. OPSKRIFT på FOCCACIABRØD med PESTO 4 dl lunt vand 2 spsk olivenolie 2 tsk salt 25 g gær 200 g durum-mel 250 g hvedemel 2 dl pesto Fremgangsmåde: Bland vand, olie og salt. Tilsæt gæren som […]

Focaccia med ramsløgspesto

17/04/2016 i kategori(er) Opskrift med råvare(r) durummel / gær / hvedemel / olivenolie / parmesanost / pesto / salt

Kronblade plukkes af en blomst af rynket rose. Foto: Klaus Madsen/Museum Thy. — Blomst og hyben af planten Rynket Rose (Rosa rugosa) har været brugt i husholdningen i mange år. Planten stammer oprindeligt fra det nordøstlige Asien; men den blev i 1800-tallet indført til Danmark som prydplante. Den har siden bredt sig voldsomt og betragtes i dag som uønsket i den danske natur. […]

Saft, sirup og kagepynt af Rynket Rose

25/06/2015 i kategori(er) Kulturhistorie / Naturmad / Opskrift med råvare(r) æg / æggehvide / citroner / flormelis / gær / hvedemel / mælk / rosenblade / smør / sukker / vanilje (opdateret 25/06/2015)

Kommenskringler. Foto: Mie Buus/Museum Thy. — KOMMENSKRINGLER 24 stk: 600 g speltmel 300 g hvedemel 75 g smør ca. 10 g kommen 1 tsk salt 3 1/2 dl kærnemælk 1 æg 50 g gær Fremgangsmåde: Smørret smeltes og hældes op i et fad. Mælken hældes ved og gæren røres ud i væsken. Tilsæt salt og kommen, […]

Kommenskringler

17/06/2015 i kategori(er) Opskrift med råvare(r) æg / gær / hvedemel / kærnemælk / kommen / smør / speltmel

Bagt ålekage. Foto: Mie Buus/Museum Thy. — Kulturhistorikeren Hugo Matthiessen er en vigtig kilde til viden om ålens madmæssige betydning for såvel thyboerne som den øvrige befolkning i den vestlige del af Limfjorden. Han beskriver, hvordan beboerne fra gammel tid svælgede i ål, og hvordan bønderne på Thyland i begyndelsen af 1800-tallet troede, at de ikke kunne […]

Ål og ålekage

16/06/2015 i kategori(er) Kulturhistorie / Limfjorden / Opskrift med råvare(r) ål / æg / gær / hvedemel / kærnemælk / sigtemel

Småbrød og kommen. Foto: Mie Buus/Museum Thy. — I fortidens kålhaver i Thy dyrkede man kommen. Den blev anvendt til lamme- og kålretter og til knaposten. I Thy blev kommen bagt i fint brød og nogle steder brugt som pynt på rugbrød. Kommen er dog også blevet brugt som lægemiddel mod tarmluft og til fremme af fordøjelsen. SMÅBRØD med […]

Småbrød med kommen og sydesalt

29/04/2015 i kategori(er) Kulturhistorie / Opskrift med råvare(r) gær / hvedemel / kærnemælk / kommen / salt / sigtemel / sydesalt / valle

Brød bagt af mel fra Gyrup, med Thybo-ost fra Thise. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk. — På Gården Gyrup produceres Ølandshvede, som smager fortrinligt og har nogle gode egenskaber til brødbagning. Hvis man er til gamle kornsorter, så hører Ølandshvede til de mest efterspurgte på grund af sit høje protein- og glutenindhold. Dette fuldkornsmel er malet med en langsomtgående stenkværn, hvilket giver en skånsom behandling. Jeg […]

Brød af økologisk mel fra Gyrup

05/04/2015 i kategori(er) Opskrift med råvare(r) æg / gær / hvedekerner / hvedemel / ølandshvede / skummetmælk / smør / sødskærm / speltmel

Nybagt brød med sødskærm. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk. — Lige nu i påsken spirer de første små planter frem af sødskærm. Delikate og lysegrønne er de – og spiselige. De har en umiskendelig duft og smag af anis. Hvis du gnider et blad fremkommer der en tydelig anisduft. Dette er værd at huske så man ikke forveksler den med […]

Brød med sødskærm

04/04/2015 i kategori(er) Opskrift med råvare(r) gær / hvedekerner / hvedemel / skummetmælk / smør / speltmel (opdateret 04/04/2015)