Indlæg med råvare: persille


Svampe/nødde-steg med tragtkantareller. Foto: Mie Buus.
Karl Johan hører til de bedste og mest kendte af vore spisesvampe. Den og andre rørhatte som brunstokket rørhat, sommerrørhat, brun og orange skælhat er meget velegnede til postej, da de er store og kødede. Man kan eventuelt skære en del af det tykke rørlag på undersiden af og nøjes med […]

Karl Johan og andre rørhatte, nødde/svampe-steg


Færdige svampepirogger. Foto: Mie Buus.
Tragtkantarel kommer frem i september-oktober og man kan høste den frem til frosten. Den vokser under nåletræer og ofte i store klynger. Den har egenskaber som minder om almindelig kantarel, men er mere tynd-kødet (derfor velegnet til tørring). Den kan være utrolig svært at finde, da den med den brune farve […]

Tragtkantarel og svampepirogger med blandede svampe


Humlespirer med sennepsdressing som forret. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Humledyrkning i Danmark begyndte antageligt i 1100-tallet i klosterhaver. Humlens dyrkning var påbudt i Christian den femtes Danske Lov 1683. I en meget lang periode fra middelalderen og op til 1800-tallets slutning har humledyrkning været udbredt i Danmark, dog koncentreret om bestemte egne af landet, især på det vestlige Fyn. […]

Humle – lidt kulturhistorie samt en opskrift (forret)




En god kurvfuld kantareller fra en klitplantage i Thy. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
SVAMPESUPPE: 500 g svampe skåret i stykker 150 g bacon skåret i tern 1 løg skåret i tern 2 fed hvidløg (presset) 1 l grønsagsbouillon 2 ½ dl mælk 2 spsk. mel smør eller olie til stegningen salt og peber samt citronsaft og persille efter behag Bacon ristes i en […]

Opskrifter med svampe


HELGAS LAMMEGRYDE TIL FIRE PERSONER: Kødet skæres i 1 cm terninger og brunes i olivenolie og lægges op i en gryde. Gulerødder og selleri skæres i terninger, hvidløget hakkes, løget skives. Det hele tilsættes sammen med nelliker. Vand eller bouillon tilsættes, så det dækker retten. Kødet koges op, skummes og […]

Lammegryde



LAMMEKØLLE: Gnid køllen med groft salt og peber. Læg timiankviste sammen med den i en bradepande. Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt køllen ind, og sænk temperaturen efter 15 minutter til 170 grader. Efter 60 minutters stegning tages køllen ud. Sæt de skivede kartofler i ovnen med bouillon, hvidløgsfed, salt […]

Lammekølle