Indlæg med råvare: hvedemel

Helstegt stor kæmpeparasolhat. Foto: Mie Buus.
Stor kæmpeparasolhat vokser ofte i klitter, på strandengen og områder nær kysten. Den kommer frem i sensommeren sidst i august-september og ind i oktober. Stor kæmpeparasolhat lever op til sit navn. Den kan blive meget stor – op til 25-30 cm i diameter. Hatten er lys med brune skæl. Stokken […]

Stor kæmpeparasolhat og forslag til anvendelse

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / grahamsmel / hvedemel / kaffefløde / kantareller / mælk / olie / olivenolie / peber / plantemargarine / rasp / salt / skalotteløg / smør / stor kæmpeparasolhat / svampe
Svampe/nødde-steg med tragtkantareller. Foto: Mie Buus.
Karl Johan hører til de bedste og mest kendte af vore spisesvampe. Den og andre rørhatte som brunstokket rørhat, sommerrørhat, brun og orange skælhat er meget velegnede til postej, da de er store og kødede. Man kan eventuelt skære en del af det tykke rørlag på undersiden af og nøjes med […]

Karl Johan og andre rørhatte, nødde/svampe-steg

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) aubergine / æg / basilikum / brunstokket rørhat / champignons / hvedemel / karl johan / markchampignon / olie / olivenolie / peber / persille / porrer / ris / salt / svampe / tragtkantarel / valnød (opdateret )
Færdige svampepirogger. Foto: Mie Buus.
Tragtkantarel kommer frem i september-oktober og man kan høste den frem til frosten. Den vokser under nåletræer og ofte i store klynger. Den har egenskaber som minder om almindelig kantarel, men er mere tynd-kødet (derfor velegnet til tørring). Den kan være utrolig svært at finde, da den med den brune farve […]

Tragtkantarel og svampepirogger med blandede svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) bagepulver / hvedemel / hvidløg / kantareller / løg / peber / persille / plantemargarine / salt / svampe / tragtkantarel / ymer (opdateret )
Det steges fiskefrikadeller over bål. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Havtorn egner sig bl.a. godt til fisk – fiskefilet eller fiskefrikadeller. Prøv en frokost ret med fiskefrikadeller og havtornchutney. Fiskefrikadeller: 500 g blandet torsk og sej 1 løg (hakkes) 2 spsk. mel 2 æg 1/2 dl mælk salt og peber smør til stegningen Havtornchutney: 400 g skrællet gulerod 100 g […]

Fiskefrikadeller med havtornchutney

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / gulerødder / havtorn / hvedemel / hvidløg / hvidvinseddike / løg / mælk / mel / rørsukker / sej / skalotteløg / torsk (opdateret )
En god kurvfuld kantareller fra en klitplantage i Thy. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
SVAMPESUPPE: 500 g svampe skåret i stykker 150 g bacon skåret i tern 1 løg skåret i tern 2 fed hvidløg (presset) 1 l grønsagsbouillon 2 ½ dl mælk 2 spsk. mel smør eller olie til stegningen salt og peber samt citronsaft og persille efter behag Bacon ristes i en […]

Opskrifter med svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æbleeddike / æg / bacon / bouillon / citronsaft / creme fraiche / hvedemel / hvidløg / kantareller / karry / løg / mælk / olivenolie / peberfrugt / persille / rosmarin / rødløg / rørsukker / sennepspulver / skinke / soltørrede tomater / svampe (opdateret )
Sommerhvidkål. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Her er en menu, hvor der anvendes honning i både hovedretten, salaten og desserten. Læs evt. mere om honningens og biholdets kulturhistorie i Thy: [klik her]. HONNINGMARINEREDE SPARERIBS (4 personer): 700 g spareribs skåret i passende stykker Marinade: ½ dl rapsolie 3 tsk. honning 1 tsk. soya 1 tsk. dijonsennep […]

Opskrifter med honning

 i kategori(er) Opskrift  med råvare(r) ananas / æble / æblecidereddike / æg / creme fraiche / dijonsennep / græsk yoghurt / gulerødder / honning / hvedemel / hvidkål / mayonnaise / mælk / rapsolie / sennep / soya / spareribs / sukker / yoghurt (opdateret )
Kronblade plukkes af en blomst af rynket rose. Foto: Klaus Madsen/Museum Thy.
Blomst og hyben af planten Rynket Rose (Rosa rugosa) har været brugt i husholdningen i mange år. Planten stammer oprindeligt fra det nordøstlige Asien; men den blev i 1800-tallet indført til Danmark som prydplante. Den har siden bredt sig voldsomt og betragtes i dag som uønsket i den danske natur. […]

Saft, sirup og kagepynt af Rynket Rose

 i kategori(er) Kulturhistorie / Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / æggehvide / citroner / flormelis / gær / hvedemel / mælk / rosenblade / smør / sukker / vanilje (opdateret )