Blomst og hyben af planten Rynket Rose (Rosa rugosa) har været brugt i husholdningen i mange år. Planten stammer oprindeligt fra det nordøstlige Asien; men den blev i 1800-tallet indført til Danmark som prydplante. Den har siden bredt sig voldsomt og betragtes i dag som uønsket i den danske natur. Dens hyben er rig på C-vitaminer og indeholder det kolesterolsænkende stof pektin. Indtagelse af hyben siges at have en gavnlig virkning mod slidgigt. Blomsten af Rynket Rose har mange anvendelsesmuligheder – saft, sirup og pynt til kager og rosenvand. Skal det være ægte rosenvand, så må man ud og samle kronblade fra gamle rosensorter. Kronblade af roser blev tidligere samlet og sol- eller ovntørret til vinterbrug mod ildelugt. I dag bruges de i kosmetik- og parfumeindustrien.
Rosenvand har faktisk været anvendt i bagning og madlavning i mange århundreder. Vandet tilfører f.eks. brød eller kager smag og lidt farve, hvilket har gjort rosenvandet meget populært i flere områder. Rosenvand blev tidligere anvendt i bagning og kager i Danmark; men gik så i glemmebogen. De senere år er der dog flere og flere, der har fået øjnene op for rosenvandets smag, og derfor bliver der eksperimenteret mere med rosenvand til madlavning.
ROSENSIRUP:
1 l kronblade af rynket rose
½ l vand
1 l sukker
Kronbladene pilles af blomsten, skylles og koges ca. 5 min. Derefter sies bladene fra væsken. Væsken tilsættes sukker og koges ind ca. ½ time til den er passende tykflydende. Siruppen hældes på skoldede glas.
Serveres bl.a. til græsk yoghurt og pyntes med et par friske blade på toppen.
ROSENSAFT:
1 l kronblade af rynket rose
1 l vand
150 g sukker
1 stang vanilje
Saft af 1 citron
Kom kronbladene i en gryde med vandet og lad det koge op i ca 5. min. Si derefter kronbladene fra. Kog saften op med sukker og vaniljestangen. Fjern vaniljestangen og smag saften til med citron. Køl saften af og tilsæt isterninger før servering.
KRONBLADE AF RYNKET ROSE TIL KAGEPYNT:
Kronbladene plukkes af blomsten og skæres i stykker, drysses med sukker og tørres. De opbevares i kagedåse eller anden tæt beholder. De er flotte som pynt på lagkager eller rosenbrød.
ROSENBRØD:
500 g mel
40 gram gær
80 gram smør
40 gram sukker
1 æg
2 ½ dl mælk
½ tsk. salt
Mel, salt og sukker sigtes. Smør hakkes i med en kniv. Gæren røres ud med håndvarm mælk og hældes i melet. Dejen æltes blank og elastisk, og stilles til hævning 30 minutter. Dejen æltes igennem, deles og formes til 2 aflange flade brød, der er 12 cm brede. De pensles med æg og stilles til efterhævning i 20 minutter, hvorefter de Bages ved 235° i 12 minutter.
Glasur:
200 g flormelis
60 g pasteuriseret æggehvide
rosenvand eller rosensirup.
Brødene skæres ud i 7-10 cm brede skiver og er nu klar til servering.