Indlæg med råvare: løg

Færdige svampepirogger. Foto: Mie Buus.
Tragtkantarel kommer frem i september-oktober og man kan høste den frem til frosten. Den vokser under nåletræer og ofte i store klynger. Den har egenskaber som minder om almindelig kantarel, men er mere tynd-kødet (derfor velegnet til tørring). Den kan være utrolig svært at finde, da den med den brune farve […]

Tragtkantarel og svampepirogger med blandede svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) bagepulver / hvedemel / hvidløg / kantareller / løg / peber / persille / plantemargarine / salt / svampe / tragtkantarel / ymer (opdateret )
Nogle af ingredienserne til suppe med Judasører. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
Ifølge overleveringer har svampen Judasøre fået sit navn fordi apostlen Judas, efter han havde forrådt Jesus, fortrød sin handling og hængte sig i et hyldetræ. Svampen voksede ud hvor hans øre ramte træet. Judasøre vokser netop på gamle hyldetræer og især nær havet. Du kan derfor finde dem mange steder […]

Suppe med Judasører

 i kategori(er) Kulturhistorie / Naturmad / Opskrift  med råvare(r) gulerødder / hvidløg / ingefær / judasøre / kylling / løg / peberfrugt / svampe
Det steges fiskefrikadeller over bål. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Havtorn egner sig bl.a. godt til fisk – fiskefilet eller fiskefrikadeller. Prøv en frokost ret med fiskefrikadeller og havtornchutney. Fiskefrikadeller: 500 g blandet torsk og sej 1 løg (hakkes) 2 spsk. mel 2 æg 1/2 dl mælk salt og peber smør til stegningen Havtornchutney: 400 g skrællet gulerod 100 g […]

Fiskefrikadeller med havtornchutney

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / gulerødder / havtorn / hvedemel / hvidløg / hvidvinseddike / løg / mælk / mel / rørsukker / sej / skalotteløg / torsk (opdateret )
En god kurvfuld kantareller fra en klitplantage i Thy. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
SVAMPESUPPE: 500 g svampe skåret i stykker 150 g bacon skåret i tern 1 løg skåret i tern 2 fed hvidløg (presset) 1 l grønsagsbouillon 2 ½ dl mælk 2 spsk. mel smør eller olie til stegningen salt og peber samt citronsaft og persille efter behag Bacon ristes i en […]

Opskrifter med svampe

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æbleeddike / æg / bacon / bouillon / citronsaft / creme fraiche / hvedemel / hvidløg / kantareller / karry / løg / mælk / olivenolie / peberfrugt / persille / rosmarin / rødløg / rørsukker / sennepspulver / skinke / soltørrede tomater / svampe (opdateret )
HELGAS LAMMEGRYDE TIL FIRE PERSONER: Kødet skæres i 1 cm terninger og brunes i olivenolie og lægges op i en gryde. Gulerødder og selleri skæres i terninger, hvidløget hakkes, løget skives. Det hele tilsættes sammen med nelliker. Vand eller bouillon tilsættes, så det dækker retten. Kødet koges op, skummes og […]

Lammegryde

 i kategori(er) Opskrift  med råvare(r) champignons / gulerødder / hvidløg / knoldselleri / lammebov / lammekød / løg / nelliker / persille / rodfrugter / svampe (opdateret )
LAMMEKØLLE: Gnid køllen med groft salt og peber. Læg timiankviste sammen med den i en bradepande. Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt køllen ind, og sænk temperaturen efter 15 minutter til 170 grader. Efter 60 minutters stegning tages køllen ud. Sæt de skivede kartofler i ovnen med bouillon, hvidløgsfed, salt […]

Lammekølle

 i kategori(er) Opskrift  med råvare(r) citroner / hvidløg / kartofler / lammekød / lammekølle / løg / persille / purløg / timian (opdateret )