Indlæg med råvare: skalotteløg

Stuvning af velsmagende mælkehat og gran-mælkehat. Foto: Mie Buus.
Velsmagende mælkehat og gran-mælkehat tilhører mælkehattene som udskiller væske, hvor man sårer dem. Svampene farves grøn ved såret. Begge svampe vokser ved fyr og gran ofte langs grusveje gennem plantagen, hvor de kommer frem i efteråret. Velsmagende mælkehat kendes let på den fine orange farve med et fint hvidt net […]

Velsmagende mælkehat og gran-mælkehat

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) blåskimmelost / fløde / gran-mælkehat / parmesanost / pasta / peber / piskefløde / salt / skalotteløg / smør / svampe / velsmagende mælkehat
Helstegt stor kæmpeparasolhat. Foto: Mie Buus.
Stor kæmpeparasolhat vokser ofte i klitter, på strandengen og områder nær kysten. Den kommer frem i sensommeren sidst i august-september og ind i oktober. Stor kæmpeparasolhat lever op til sit navn. Den kan blive meget stor – op til 25-30 cm i diameter. Hatten er lys med brune skæl. Stokken […]

Stor kæmpeparasolhat og forslag til anvendelse

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / grahamsmel / hvedemel / kaffefløde / kantareller / mælk / olie / olivenolie / peber / plantemargarine / rasp / salt / skalotteløg / smør / stor kæmpeparasolhat / svampe
Svampesuppe. Foto: Mie Buus.
Pigsvamp er lys cremefarvet på hat og stok. Den er let at kende, da hattens underside er beklædt med små pigge. Den hører til blandt efteråret gode spisesvampe og minder en smule om alm. kantarel i smagen. Den er nogenlunde fast i konsistensen og anvendelig i mange svamperetter. Svampesuppe med pigsvamp, kylling […]

Pigsvamp og svampesuppe med kylling og kørvel

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) bouillon / fløde / kørvel / kylling / pigsvamp / piskefløde / skalotteløg / smør / svampe (opdateret )
Æggekage med svampe. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk
Ingredienser: 200 g blandede svampe 2 skalotteløg i tern 5 skiver bacon 4 æg 1 dl mælk og 1 dl kaffefløde 1 spsk. mel 10 g smør salt & peber purløg Fremgangsmåde: Svampene renses, skæres i mindre stykker og ristes sammen med løgene på panden. Bacon ristes og gemmes. Æg, […]

Æggekage med svampe og bacon

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / bacon / kaffefløde / mælk / mel / peber / purløg / salt / skalotteløg / smør / svampe (opdateret )
Det steges fiskefrikadeller over bål. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Havtorn egner sig bl.a. godt til fisk – fiskefilet eller fiskefrikadeller. Prøv en frokost ret med fiskefrikadeller og havtornchutney. Fiskefrikadeller: 500 g blandet torsk og sej 1 løg (hakkes) 2 spsk. mel 2 æg 1/2 dl mælk salt og peber smør til stegningen Havtornchutney: 400 g skrællet gulerod 100 g […]

Fiskefrikadeller med havtornchutney

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æg / gulerødder / havtorn / hvedemel / hvidløg / hvidvinseddike / løg / mælk / mel / rørsukker / sej / skalotteløg / torsk (opdateret )
Syltede svampe. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
500 g kantareller 2½ dl æbleeddike 2 dl vand 2 dl hvidvin 1½ dl sukker 2 skalotteløg i kvarter 6 fed hvidløg 1 tsk. salt 2 kviste frisk timian 2 kviste frisk rosmarin 2 laurbærblade 20 peberkorn Lagen koges sammen. De rengjorte svampe kommes i en skoldet glas, lagen hældes […]

Syltede svampe i æbleeddike og hvidvin

 i kategori(er) Naturmad / Opskrift  med råvare(r) æbleeddike / hvidløg / hvidvin / kantareller / laurbærblade / peberkorn / rosmarin / skalotteløg / sukker / timian