Indlæg med råvare: svampe


Æggekage med svampe. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk
Ingredienser: 200 g blandede svampe 2 skalotteløg i tern 5 skiver bacon 4 æg 1 dl mælk og 1 dl kaffefløde 1 spsk. mel 10 g smør salt & peber purløg Fremgangsmåde: Svampene renses, skæres i mindre stykker og ristes sammen med løgene på panden. Bacon ristes og gemmes. Æg, […]

Æggekage med svampe og bacon


Nogle af ingredienserne til suppe med Judasører. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
Ifølge overleveringer har svampen Judasøre fået sit navn fordi apostlen Judas, efter han havde forrådt Jesus, fortrød sin handling og hængte sig i et hyldetræ. Svampen voksede ud hvor hans øre ramte træet. Judasøre vokser netop på gamle hyldetræer og især nær havet. Du kan derfor finde dem mange steder […]

Suppe med Judasører





Grågæs. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk
Opskrift beregnet til 5-6 personer. Her bruges kun gåsebrystet. Lårene kan eventuelt brunes og steges ved siden af, da de skal have længere tid. Skroget kan stege med så skyen får mere kraft. Gåsebrystet skæres op på midten. De to brystfileter tages ud og pudses af. Fileterne brunes i smør […]

Stegt vildgåsebryst (grågås) med rodfrugter


En god kurvfuld kantareller fra en klitplantage i Thy. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
SVAMPESUPPE: 500 g svampe skåret i stykker 150 g bacon skåret i tern 1 løg skåret i tern 2 fed hvidløg (presset) 1 l grønsagsbouillon 2 ½ dl mælk 2 spsk. mel smør eller olie til stegningen salt og peber samt citronsaft og persille efter behag Bacon ristes i en […]

Opskrifter med svampe



HELGAS LAMMEGRYDE TIL FIRE PERSONER: Kødet skæres i 1 cm terninger og brunes i olivenolie og lægges op i en gryde. Gulerødder og selleri skæres i terninger, hvidløget hakkes, løget skives. Det hele tilsættes sammen med nelliker. Vand eller bouillon tilsættes, så det dækker retten. Kødet koges op, skummes og […]

Lammegryde