Indlæg med råvare: smør


Æggekage med svampe. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk
Ingredienser: 200 g blandede svampe 2 skalotteløg i tern 5 skiver bacon 4 æg 1 dl mælk og 1 dl kaffefløde 1 spsk. mel 10 g smør salt & peber purløg Fremgangsmåde: Svampene renses, skæres i mindre stykker og ristes sammen med løgene på panden. Bacon ristes og gemmes. Æg, […]

Æggekage med svampe og bacon


Røllikesmør og urtebrød. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Røllike var tidligere et besværligt ukrudt i kornmarker, og man fandt røllike i Egtvedpigens kiste. I Thy lavede man under verdenskrigene en velsmagende the-erstatning af lige dele røllike og hyldeblomster. De tørrede blade blev også røget som tobak, og fattige folk brugte røllike til ølbrygning. Røllike spillede tidligere en stor […]

Om røllike – og en opskrift på røllikesmør





Grågæs. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk
Opskrift beregnet til 5-6 personer. Her bruges kun gåsebrystet. Lårene kan eventuelt brunes og steges ved siden af, da de skal have længere tid. Skroget kan stege med så skyen får mere kraft. Gåsebrystet skæres op på midten. De to brystfileter tages ud og pudses af. Fileterne brunes i smør […]

Stegt vildgåsebryst (grågås) med rodfrugter




Kronblade plukkes af en blomst af rynket rose. Foto: Klaus Madsen/Museum Thy.
Blomst og hyben af planten Rynket Rose (Rosa rugosa) har været brugt i husholdningen i mange år. Planten stammer oprindeligt fra det nordøstlige Asien; men den blev i 1800-tallet indført til Danmark som prydplante. Den har siden bredt sig voldsomt og betragtes i dag som uønsket i den danske natur. […]

Saft, sirup og kagepynt af Rynket Rose


Hyldeblomstsaft. Foto: Mie Buus/Museum Thy.
Hyld er blevet anvendt i de fleste husholdninger i området. Især er hyldebær blevet anvendt til fremstilling af en nærende og helsebringende hyldebærsaft. Hyldebærsaft er både velsmagende og sund. Bærrene har et højt indhold af A-vitamin og C-vitamin. Hyld anses for at være et virksomt middel mod forkølelse og hoste […]

Når hylden blomstrer




MÆLKEBØTTEBLOMSTER i PANDEKAGEDEJ til 4 personer: 4 dl friske mælkebøtte blomster 125 g mel ½ tsk. salt 2 æg 3 dl mælk 2 spsk. smeltet smør ½ tsk. sukker Saft af ½ citron Revet skal af ½ citron Smør til stegning Fremgangsmåde: Tjek mælkebøtteblomsterne for små insekter og fjern eventuelle rester […]

Mælkebøtteblomster i pandekagedej


STENBIDERROGN med BLINIS og STRANDARVE til 4 personer: Ca. 200 g stenbiderrogn Et bundt strandarve-stilke eller topskud (skylles og blancheret i 2 min) Dressing røres sammen af: ½ finthakket rødløg 100 g creme fraiche 18% en knivspids salt Blinis 8-10 stk.: 25 g smør 1 dl mælk 1 dl A-38 2 […]

Stenbiderrogn med blinis og strandarve


Brød bagt af mel fra Gyrup, med Thybo-ost fra Thise. Foto: Jørgen Peter Kjeldsen/ornit.dk.
På Gården Gyrup produceres Ølandshvede, som smager fortrinligt og har nogle gode egenskaber til brødbagning. Hvis man er til gamle kornsorter, så hører Ølandshvede til de mest efterspurgte på grund af sit høje protein- og glutenindhold. Dette fuldkornsmel er malet med en langsomtgående stenkværn, hvilket giver en skånsom behandling. Jeg […]

Brød af økologisk mel fra Gyrup