Syltede drueagurker på to måder


Syltede drueagurker. Foto: Mie Buus/Museum Thy.

Syltede drueagurker. Foto: Mie Buus/Museum Thy.

LAGEAGURKER:
3 kg små grønne agurker (drueagurker)
En håndfuld solbærblade (eller kirsebærblade)
2 dildskærme
6 laurbærblade
3 fed hvidløg
Et brev blandet syltekrydderier

Saltlage:
3 liter vand
300 g salt

Eddikelage:
2¼ l eddike
¾ l vand
75 g salt
eventuelt Atamon eller andet bakteriehæmmende middel

De rensede, prikkede agurker lægges i kold saltlage et døgn. De tørres og lægges i en krukke lagvis med de skyllede solbærblade, dild, laurbærblade og hvidløg. Syltekrydderierne lægges øverst i krukken. Eddike, vand og salt koges til lage og afkøles. Den kolde lage hældes over agurkerne, der holdes nede med et pres. Krukken eller glasset lukkes til med det samme. Lageagurkerne kan holde sig i ca. 4-5 måneder.

 

SALTAGURKER:
1½ kg små, grønne agurker (drueagurker)
2 liter kogt, kold vand

Syltelage:
2 liter vand
75 g salt
1½ dl eddike
eventuelt Atamon eller andet bakteriehæmmende middel

Agurkerne gøres godt rene, skylles og prikkes tæt. Evt. skæres enderne af. Agurkerne dækkes med kogt, koldt vand og dækkes af et klæde. Dagen efter koges vand, salt og eddike sammen. Lagen kan tilsættes 1-2 laurbærblade. Lagen afkøles. Vandet hældes fra agurkerne, som tørres og lægges i en krukke eller glas. Den kolde lage hældes over agurkerne, som stilles koldt. Der røres dagligt i krukken/glasset de første 2-3 dage.